Unser Weinbau

Wir bewirtschaften in unserem Betrieb ca. 7,0 ha Reben. Unser Ziel ist es seit jeher, unsere Reben umweltschonend sowie im Gleichgewicht mit der Natur nachhaltig zu bewirtschaften.
Die Rebsorten sind sehr verschieden. Sie reichen vom typischen Gutedel, über den klassischen Müller-Thurgau zu den anspruchsvollen Burgundersorten wie: Spätburgunder, Grauburgunder (Ruländer), Cabernet Mitos, Dunkelfelder, Gewürztraminer sowie den exotischen Muskateller bis zum pilzwiderstandsfähigen Regent.

Im Herbst bringen wir unsere Trauben nach der Lese in die Winzergenossenschaft Schliengen-Müllheim eG. Hier werden unsere Trauben gewogen, das Mostgewicht gemessen. Danach werden die Trauben abgebeert, d.h. die Beeren werden vom Stielgerüst abgelöst. Die sogenannte Maische wird dann abgepreßt. Der dabei gewonnene Most wird im Separator geklärt. Etwa 90% der im Most enthaltenen festen Stoffe werden aus der Beere entfernt. Das Entfernen dieser Trübstoffe führt zu einer langsamen, gleichmäßigen Gärung. Bei Rotweintrauben sind die Farbstoffe in der Beerenhaut und müssen der Traubenmaische entzogen werden. Man bedient sich hier entweder der Maischegärung oder der Maischeerwärmung. Bei beiden Verfahren werden die rotweincharakteristischen Farb- und Gerbstoffe aus der Beerenhaut gelöst und in den Traubensaft freigesetzt. Bei Weiß- und Rosèweinen entfallen diese Arbeitsgänge. Die Traubenmoste werden dann unter Zugabe von Reinzuchthefe in 5-7 Tagen vergoren. Täglich wird die Entwicklung des "Jungweins" sensorisch und analytisch geprüft. Die "jungen Weine" werden mittels physikalischer Verfahren geklärt und lagern im Keller bis zur Abfüllung.